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L'ACETO

L'ACETO

L'aceto balsamico è un tipo di aceto caratterizzato da un'armonia di gusto tra i sapori acido e dolce.

Il risultato dell'aceto balsamico, storicamente, veniva ottenuto mediante l'acidificazione spontanea del liquido, ancora molto ricco di zucheri, derivante dalla fermentazione alcolica di mosto sottoposto ad un processo di concentrazione a fuoco diretto. Da tale metodologia dipendevano e dipendono tuttora note aromatiche caratteristiche e toni di colore e densità associabili al caramello.L'acidificazione avveniva in botti aperte, per favorire il massimo scambio di ossigeno tra liquido e atmosfera, durante tempi lunghissimi. La concentrazione per evaporazione permetteva il travaso da botti più grandi (impiegate ad inizio processo) in botti via via sempre più piccole. Giunto a maturazione il prodotto affinato anche per decenni, in tal modo, era pronto per il consumo.

Da questa tradizione, originariamente intesa per il consumo domestico o la produzione di un alimento destinato a formare oggetto di doni di estremo prestigio (o di dote matrimoniale, addirittura) derivano gli Aceti Balsamici Tradizionali di Modena e di Reggio Emilia,Italia, entrambi oggi connotati dalla concessione della Denominazione di Origine Protetta.

Accanto a questa produzione che si riallaccia direttamente ad una plurisecolare tradizione, negli ultimi decenni del Novecento si è fatta largo una produzione di aceto balsamico (che legalmente non può fregiarsi dell'aggettivo tradizionale) mediante miscelazione di aceto di vino e mosto concentrato mediante fuoco diretto. Ha così avuto origine l'aceto balsamico generico, privo di indicazione geografica oppure, allorché corrispondente al disciplinare, di Modena, riconosciuto come Indicazione Geografica Protetta: i primi sono prodotti i cui tempi di realizzazione e la cui tecnica produttiva sono evidentemente molto diversi da quelli che caratterizzano il tradizionale, con la conseguenza di un prezzo altrettanto incomparabile; il secondo, prodotto secondo un preciso disciplinare, può fregiarsi della dicitura IGP.

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  1. CREMA  DI LIMONE 250 ml - GIUSTI

    Freschezza, morbida acidità, profumi mediterranei.

    La Crema all’Aceto Balsamico di Modena IGP incontra un’accurata selezione di succo di limone, dando vita a un prodotto di grande piacevolezza.
    La freschezza del limone regala a questa Crema una piacevolezza unica.

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  2. CREMA DI LAMPONE 250 ml - GIUSTI

    Una crema originale, realizzata con puro succo di Lampone, che esalta la cremosità dell’Aceto Balsamico IGP e regala nuove possibilità in cucina, aromatizzando in modo sorprendente e creativo, regalando la dolce asprezza del Lampone maturo.

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  3. CREMA MELOGRANO 250 ml - GIUSTI

    Selezionata polpa di Melograno incontra la Crema di Aceto Balsamico IGP. Freschezza e una piacevole acidità danno un carattere unico a questo prodotto, capace di coniugare la piacevolezza del frutto con l’eleganza dell’Oro Nero di Modena.

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  4. LA SPESA DI UN TAVOLO PER QUATTRO #3

    Ricchissimo di acidi grassi e di Omega 3, il tonno è un pesce apprezzato per la sua delicatezza e la sua caratteristica di adattarsi alla preparazione di innumerevoli piatti. Il tonno in crosta è un piatto veloce e facile da realizzare e l'abbinamento con i pistacchi, oltre a dare una nota aromatica gustosissima, lo rende anche vivace dal punto di vista cromatico. La scelta è quella di servirlo con il riso Venere, un riso integrale per sua natura e pertanto ricco di sali minerali e di antiossidanti. Il suo aroma particolarissimo lo rende adatto ad accompagnare secondi a base di pesce ma anche di carni bianche. Inoltre sono state aggiunte delle note agrodolci, utilizzando il limone e una crema di aceto balsamico molto particolare...

    Di seguito gli ingredienti usati da Un tavolo per quattro.

    Riso dal chicco color ebano, profumatissimo. Il Venere è un riso dal chicco arrotondato con l' aroma che ricorda molto il pane appena sfornato, tipico dei risi orientali. La sua particolare pigmentazione scura è data dalla presenza di metaboliti antiossidanti è un riso integrale ricco e stabile in nutrimenti, ricco di Microelementi Minerali, Calcio, Zinco, Magnesio, Selenio e Ferro ad alto contenuto di Antociani. È considerato un'importante fonte di fibre. Il Venere essendo un riso integrale ha un tempo di cottura leggermente più lungo, circa 40 minuti. Clicca qui se vuoi saperne di più.

    Selezionata polpa di Melograno incontra la Crema di Aceto Balsamico IGP. Freschezza e una piacevole acidità danno un carattere unico a questo prodotto, capace di coniugare la piacevolezza del frutto con l’eleganza dell’Oro Nero di Modena. Clicca qui se vuoi saperne di più.

    Farina di pistacchio. Clicca qui se vuoi saperne di più.

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