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TACCOZZE SECCHE 500 GR - SPIGHE MOLISANE

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TACCOZZE SECCHE 500 GR - SPIGHE MOLISANE

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Le Taccozze sono tipiche della regione Molise. Venivano preparate a mano dalle mani sapienti delle nostre nonne. L’impasto veniva lavorato con semola di grano duro, farina, acqua ed un pizzico di sale, fino ad ottenerne un composto liscio, omogeneo e sodo. Alcune aggiungevano anche qualche uova per rendere il panetto lavorato ancora più consistente e saporito. Successivamente su una spianatoia l’impasto ottenuto veniva lavorato con un matterello fino a renderlo sottile, veniva poi tagliato a fettine sottili e lunghe per tutta la lunghezza del foglio ottenuto. Un’ulteriore taglio nel senso della larghezza permetteva di ottenere le taccozze molisane, lunghe circa 3 centimetri e larghe circa 1 centimetro. La ricetta originale prevedeva l’abbinamento di questo prodotto a legumi in brodo, con l’aggiunta delle cotiche di maiale, che bollivano per ore ed ore nella tradizionale “pignata” di terracotta, vicino al fuoco. La pasta veniva aggiunta a fine cottura degli ingredienti. Clicca qui se vuoi conoscere altri golosi prodotti molisani.

Disponibilità: Disponibile

€ 2,70

Dettagli

Le Taccozze sono tipiche della regione Molise. Venivano preparate a mano dalle mani sapienti delle nostre nonne. L’impasto veniva lavorato con semola di grano duro, farina, acqua ed un pizzico di sale, fino ad ottenerne un composto liscio, omogeneo e sodo. Alcune aggiungevano anche qualche uova per rendere il panetto lavorato ancora più consistente e saporito. Successivamente su una spianatoia l’impasto ottenuto veniva lavorato con un matterello fino a renderlo sottile, veniva poi tagliato a fettine sottili e lunghe per tutta la lunghezza del foglio ottenuto. Un’ulteriore taglio nel senso della larghezza permetteva di ottenere le taccozze molisane, lunghe circa 3 centimetri e larghe circa 1 centimetro. La ricetta originale prevedeva l’abbinamento di questo prodotto a legumi in brodo, con l’aggiunta delle cotiche di maiale, che bollivano per ore ed ore nella tradizionale “pignata” di terracotta, vicino al fuoco. La pasta veniva aggiunta a fine cottura degli ingredienti. Clicca qui se vuoi conoscere altri golosi prodotti molisani.

Ulteriori informazioni

Produttore Spighe Molisane
Azienda

TROFIE  SECCHE 500 GR

Nel 2002 Michele Petraglione e Vincenza Miele, decisi a creare un prodotto artigianale unico e di altissima qualità, fondano il pastificio Spighe Molisane. Oggi a proseguire il progetto sono le quattro figlie, Lina, Patrizia, Katia e Maria Petraglione che con impegno dedizione e passione stanno portando la loro pasta oltre i confini nazionali e internazionali. Selezioniamo scrupolosamente le materie prime, dalla provenienza allo stoccaggio presso il nostro magazzino, a partire dalla semola di grano duro.

Il prodotto fresco viene prodotto e confezionato all’istante in un ambiente sterile, mentre il prodotto secco viene essiccato a temperature molto basse per periodi molto lunghi, affinché la pasta conservi inalterate tutte le sue proprietà organolettiche e nutritive.

L’essiccazione non intacca minimamente le sue proprietà e la pasta non viene aggredita, anzi. In tale momento si alternano due fasi: una vera e propria di essiccazione ed una di riposo, che consente alla pasta di stabilizzare e prepararsi ad una nuova fase di essiccazione. Tutte queste qualità si ritrovano nel gusto che, nel caso di consumatori attenti, si percepisce subito, al primo assaggio. La pasta secca ha bisogno di molti minuti di cottura. Ciò è sinonimo di elevata qualità a garanzia che il prodotto è stato essiccato correttamente, in modo molto lento e naturale.

Regione Molise
Prodotto biologico No
Ingredienti

Semola di grano duro, acqua.

Consigliato con No
ricetta n.d.

ricetta

n.d.

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