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I SOTTOLI E SOTTACETI

I SOTTOLI E SOTTACETI

L'olio è un agente di conservazione naturale blandamente antisettico e particolarmente utile se impiegato nella conservazione degli alimenti. Il principio della conservazione sott'olio è quello di isolare l'alimento (quindi il substrato) dall'aria atmosferica, limitando la contaminazione dei batteri volatili e la disponibilità di ossigeno ai germi aerobi.

I sottaceti costituiscono una preparazione classica della cucina italiana. Si servono come antipasto, conditi con un filo d'olio assieme ai salumi: si usano come "sgrassante" del palato dopo piatti robusti come brasati, zamponi e simili; arricchiscono di sapore i bolliti, le insalate, i panini.

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